壹條黑魚(500克)、
酸菜200克，
洋蔥，
五香粉，
香菜，
大蒜，
四川胡椒
(母雞的)蛋
澱粉
工作方法
1.將黑魚宰殺，去骨，切肉(這壹步魚攤老板可以做)，將魚頭對半切開，洗凈。魚加入鹽、料酒、澱粉、蛋清，抓勻，略腌。
2.熱鍋放油，炒酸菜，上桌。
3.將魚頭煎至金黃色，然後加水，用大火將湯滾至乳白色，加入鹽、胡椒粉和糖調味，加入酸菜煮壹分鐘，放入大碗中。
4.將鍋洗凈，放入清水中。煮了它。滑動魚片，直到它熟了。魚壹變白就撈出來，煮30秒，不然會變老。加入湯碗。
5.把洋蔥和香菜段放在魚上。
6.鍋裏燒熱油，轉小火，放入大蒜炒香，再放入花椒和少許五香粉，炒出紅油，關火，把油倒在蔥和香菜上。妳完了！
技巧
蛋清的作用是鎖住魚肉的水分，讓魚肉更嫩！不過半個蛋清就夠了，不要太多，不然魚片落鍋裏就變成魚片和蛋花湯了。