聞壹聞，如果是黑木耳特有的蘑菇香味，是沒問題的；如果有黴味，耳片上有白毛、綠毛或黑毛(真菌菌絲)，說明發黴了，不能吃。
黑木耳不僅滑嫩可口，而且營養豐富。它享有“素食之肉”、“素食之王”的美譽，是久負盛名的滋補品。據有關調查分析，每100克鮮木耳含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，纖維素7克。
還含有硫胺素、核黃素、煙酸、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種維生素和礦物質，其中以鐵最為豐富，每100克鮮黑木耳含鐵量為185毫克，比葉菜類含鐵量最高的芹菜高出20多倍，比動物性食物含鐵量最高的豬肝高出近7倍，因此被譽為“食補”。
此外，黑木耳的蛋白質中含有多種氨基酸，包括賴氨酸、亮氨酸等人體必需的氨基酸，具有很高的生物效價。