1，韭菜要放心選擇:現在市面上賣的很多韭菜都含有農藥，所以在選擇韭菜的時候壹定要放心選擇韭菜。同時，清洗幹凈的韭菜壹定要瀝幹水分，否則坑裏會有很多水。
2、肉餡最好自己切:豬肉要選肥的和瘦的，完全瘦肉會影響口感，同時在做餡之前，最好把豬肉用香油和醬油腌制壹下，這樣整體口感會更好。同時豬肉需要自己切，外面的機器也不完全衛生。
3.下沈時朝壹個方向攪拌:下沈時，無論加入哪種材料，都需要朝壹個方向攪拌，這樣完成的下沈才不會散開。
4.冷水和面:和面時需要冷水，面團與水的比例為2: 1。揉面後需要醒發很長時間，中間可以多次揉面，可以讓面團更有活力。
5.盡量少用調料:大部分調料會掩蓋韭菜的腥味，韭菜的香味可以完全去除肉的腥味。所以不建議加太多調料，比如蝦，可以增加口感。壹般是五香粉，花椒粉等。可以省去。
6.肉餡要不要打水:壹般在做餡的時候會往餡裏加壹些水，會增加肉餡的口感，但是韭菜餡就不需要了，因為韭菜本身就含有大量的水分，所以不需要打水。