在高溫下，巧克力不僅變軟，油脂開始分離，俗稱出汗，再次冷凍後表面還會產生白霧，並不代表巧克力變質或發黴。
只是可可脂分離濃縮的結果，還是可以用的，只是味道不如新鮮的順滑細致。同時，最好用鋁箔紙包裹巧克力。鋁箔紙壹方面可以隔熱，另壹方面可以隔離其他味道進入巧克力。
巧克力的副作用
巧克力中的脂肪含量比較高，所以吃巧克力的時候壹定要註意不要吃太多，否則不僅會導致肥胖，還會引起腹瀉、胃痛、腹脹等不適。
巧克力吃多了還會腐蝕牙齒，造成蛀牙，所以巧克力不適合兒童和糖尿病患者。經期吃巧克力會導致血管收縮，痛經，所以經期禁止吃巧克力。巧克力中含有的可可堿會損害神經系統和心臟，導致頭痛和其他不適癥狀。
吃太多巧克力對妳的健康非常有害。巧克力營養不均衡，脂肪含量非常高，不建議大量食用巧克力。而且巧克力吃多了容易發胖，因為大量的脂肪，發胖後會引發疾病，比如高血壓、高血脂、高血糖等。，對身體不利。