用料 ?
羊內臟 壹只羊所有內臟
羊頭 壹個
羊骨頭 羊的所有骨頭
羊血 羊的全部血
山西興縣羊雜碎的做法 ?
羊血加少量鹽，自然凝固
把骨頭泡到涼水裏，泡掉血水，備用
先把羊內臟，羊頭清洗幹凈，註意把毛燙掉，還有耳朵挖幹凈，放入湯中，煮熟。
註意：調料要稍重壹些：八角花椒蔥姜蒜香葉桂皮鹽，做成調料包，或放到調料盒裏
拿筷子紮，如果能紮過去，就說明輸了，撈出，晾涼備用
將泡掉血水的骨頭放入鍋內，大火煮沸換小火慢燉
調料包：八角，花椒，辣椒，蔥，姜，蒜，鹽，少量醋，香葉，桂皮
ps調料要稍重點，因為羊雜碎的湯就是骨湯
在燉湯的時候，開始切羊內臟，全部切成絲，包括凝固好的羊血
註意：把該清理的要清理幹凈
大約兩個小時湯就燉的差不多了，把湯過濾放入湯鍋中，加入羊雜和羊血，放入辣椒，適量加調料，湯汁便好了
湯出鍋，註意過濾，可能有碎骨，現在先吃羊蠍子吧
另起壹鍋，鍋裏可以煮土豆粉，面條亦可，煮熟舀碗裏，加湯，放入蔥香菜，加醋，便做好了