鰻魚有刺，但也有壹些刺，但不多且小，柔軟，幾乎無害。如果脊骨附近的鰻魚被用來煮鰻魚飯，它們就會有這些脊骨。
鰻鱺又叫鰻鱺，具有魚類的基本特征，屬於魚類，但它是壹種長蛇形的淡水魚，外形相似，無鱗。
鰻鱺主要分布於熱帶和溫帶水域，我國長江、閩江、珠江流域、海南島、江河湖泊均有分布。
相關說明
海鰻(日語中的壹個洞)嚴格意義上不應該算是日本鰻魚飯。吃起來像蛇，和河鰻濃郁溫潤的味道相去甚遠。但由於價格實惠，常被缺錢的日本人作為代替品，以滿足口腹之欲。
河鰻裏面也是有等級的，高級的鰻魚亭會用野生鰻魚。因為野生鰻魚的皮和肉之間有壹層脂肪糊，所以從整體上來說，野生鰻魚比養殖鰻魚要大壹些(這和野生物種比較苗條的概念是不壹樣的)。
論口感，野生鰻魚骨刺小，容易消化，肉質緊實，Q彈。雖然軟，但是壹筷子下來，整條魚都不松。養殖的鰻魚在輕輕敲打時會碎成碎片。
秋冬季鰻魚最肥，而日本人夏天瘦的時候喜歡吃。
百度百科-鱔魚飯