方法壹
食品
豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、豌豆澱粉(5克)、醬油。
步驟
1.將豆腐切成2cm見方的塊，放入加了少許鹽的開水中焯壹下，去掉豆腥味，撈出用清水浸泡；將豆豉、蒜苗和姜切碎；
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麻婆豆腐的制作步驟
2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡翻炒；牛肉餡炸至金黃色時，加入豆瓣醬翻炒；加入豆豉、姜末、辣椒粉翻炒至牛肉上色；
3.將肉湯煮沸；加入豆腐，煮3分鐘；加入醬油、蒜苗、糖、鹽調味，濕澱粉勾芡；上桌後撒上胡椒面和蔥花。
方法2
食品
豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣醬(1湯匙)、花椒粒(1茶匙)、姜末(1茶匙)、蒜末(1茶匙)、彩椒。
步驟
1.炒鍋內熱適量油，油熱後倒入肉末，翻炒，撈出備用；
2.將油重新倒入炒鍋。加熱後將花椒、蒜末、姜末倒入炒鍋爆香；
3.加入豆瓣醬翻炒紅油，再加入彩椒粒翻炒，然後倒入切好的豆腐翻炒3分鐘左右；
4.將之前炒好的肉末倒入鍋中，加入味精翻炒幾下，然後倒入水澱粉勾芡，收汁後在鍋上撒上蔥花和花椒粉[2]。