步驟:
1.魚洗幹凈後，去頭，把魚切成小塊。魚骨被切成小塊。如果鍋不大，可以把魚頭留著以後做魚頭湯。如果鍋夠大，可以壹起煮魚頭。
2.魚骨和魚頭放在壹起用鹽和料酒腌制，魚片分開放用鹽和料酒腌制10分鐘以上。打壹個蛋白，均勻地抓住魚片。酸菜切成小塊，洗3遍去掉壹些鹹味，備用。
3.火鍋後放點油，不要太多，太多湯會膩。用蔥花，蒜，姜翻炒鍋，放入腌制好的魚頭，翻炒，加水，多放些水。如果魚骨沒熟，加味精，還有自制的幹辣椒。喜歡辣的可以多放點。如果不喜歡吃辣的，可以放壹個幹紅辣椒裝飾壹下。把酸菜放進去，煮開，煮久壹點，湯更鮮美。這時候可以嘗嘗湯的鹹味，適當加鹽(因為腌制前已經放鹽了，酸菜也是鹹的)。
4.將魚片放入鍋中，煮熟後立即取出。不要把魚片煮過頭，它們會不好吃。
5.最後加壹些切碎的香菜，放在大湯盆裏，就ok了。
特色:魚片鮮嫩，湯汁特別鮮美。