鴨腸
精力
鴨脖絕味鴨腸的制作方法
用6%鹽水，1%花雕酒，1%姜片，攪拌均勻，腌制。可以腌制75%左右的鴨貨。
鴨脖、鴨頭、鴨腳、鴨翅、鴨鎖骨腌制4小時。腌制鴨腸鴨舌1小時。
將鴨肉放入冷水中焯壹下，淋幹血泡備用。
油和香料的比例。山奈0.4%，砂仁0.33%，檳榔0.33%，甘草0.53%，草果0.46%，白芷0.46%，香葉0.33%，砂仁0.4%，砂仁0.2%，高良姜0.33%，陳皮0.33%，65433%
用10%大豆油、5%豬油和油在130℃下將高湯煎2分鐘。
肉湯中加入1.5%鹽、0.5%雞精、1%味精、0.1%肉包王、0.05%乙基麥芽酚、0.35%紅米粉。
高湯燒開後，加入占高湯2.5%的鹵油、小米辣、花椒、冰糖。大火燒開，轉小火燉30分鐘。g肉湯我用的是雞汁，大牛肉粉，豬骨湯。
鴨脖腌制25分鐘，鴨掌和鴨翅腌制15分鐘，鴨腸腌制5分鐘，鴨舌腌制1分鐘。最後泡壹個小時。
素菜分開腌制，煮沸約10分鐘，浸泡20-30分鐘。
腌泡汁可以再次使用。鹽水湯過濾後放在壹邊備用。