不需要焯水的。
腌野菜不需要汆水，直接用鹽腌就可以了，只不過野菜要清洗幹凈晾幹後再進行腌制，汆過水反而壞的快，因為破壞力植物的細胞壁。先把野臘菜洗幹凈，放到鍋裏用開水燙壹下，撈出控幹，放到缸裏，澆上熱面湯，攪幾下，連續3到4天，酸菜就做好了。
野蠟菜介紹
野臘菜的學名是雪裏蕻，也就是雪菜。它是壹種十字花科蕓苔屬芥菜的栽培變種，是壹年生的植物，在我國的南方或是北方地區，都是會有廣泛栽培的。它的葉子可以用鹽腌制食用，也可以用它來炒菜。這種蔬菜有著很高營養，對人體的健康會有壹定幫助，但是盡量不要過多的食用。在北方地區，臘菜因為被作為冬季貯存的壹種菜品而被人們所喜愛，臘菜的特點是貯存時間長，味道鹹而美味，是北方人，尤其是蘇北，山東壹帶人們流傳得比較廣泛。臘菜口味獨特，常食用可開胃，明目，但由於含有亞硝酸鹽，同時不宜長期食用，需配合其他菜品壹同食用。