他和面粉有不同的用途和作用。澱粉壹般是用來勾芡食物，讓食物變得更濃。用的面粉是我們平時吃的壹些面食，多用於蒸饅頭之類的。所以兩者是不同的，不能壹起替代。
澱粉和面粉有很大的區別。澱粉主要用來使湯變稠，也可以用來腌制肉類，可以使肉變軟、滑、嫩。
面粉除了澱粉，還含有蛋白質，蛋白質有壹定的面筋，不能用於肉類的增稠和腌制。
澱粉(amylum)是壹種高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。它的基本單位是α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5) n。
澱粉包括直鏈澱粉和支鏈澱粉。前者是沒有分支的螺旋結構；後者由24~30個葡萄糖殘基通過α-1，4-糖苷鍵首尾相連，分支處為α-1，6-糖苷鍵。
澱粉是壹種高分子碳水化合物，是由單壹類型的糖單元組成的多糖。澱粉的基本積木是α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖除去水分子後形成的* * *價聚合物就是澱粉分子。
澱粉屬於多聚葡萄糖。遊離葡萄糖的分子式為C6H12O6，脫水後的葡萄糖單位為C6H10O5。所以澱粉分子可以寫成(C6H10O5)n，其中n是不定數。組成澱粉分子的結構單體(脫水葡萄糖單元)的數量稱為聚合度，用DP？。