鱸魚湯
1.首先，我們準備壹條鯽魚，切掉魚鰭和魚尾，刮去魚鱗，去掉內臟鰓的牙齒，把血水洗幹凈。
2.切壹些蔥片和姜片，準備適量的香菜片備用。
3.燉魚湯，不管用什麽魚，都要提前炒好:鍋裏燒油，滑。滑鍋後，倒出熱油，加入冷油。熱鍋和清涼油可以防止粘鍋。放入蔥、姜片炒香，然後將魚晾幹，放入鍋中。魚上有水的話，煎的時候容易受損。全程小火翻炒，經常搖鍋，將魚兩面煎成金黃色。魚肉含油少，這樣可以補充壹些油，燉的時候會乳化成乳白色的魚湯。
4.將煎好的鯽魚放入煮沸的砂鍋中，用猛火燉煮，充分乳化，得乳白色魚湯。
5.魚湯燉至濃稠的白色後，加鹽和胡椒粉調底味，再撒上香菜，美味可口。
阿飛有話要說:
無論燉什麽魚湯，都希望是白的，好吃的。首先，煎壹下，放油。二是用熱水燉，防止蛋白質凝固；第三，全程大火，讓蛋白質充分融入湯中。
好了，這道濃郁的乳白色鯽魚湯就做好了。只要掌握以上三點，就能輕松燉出奶味十足的魚湯。