這種食物起源於山西省，歷史悠久。該魚造型獨特，兩端尖尖的，中間有點肥肉，像壹條小魚，故名。雖然這種魚的形狀很簡單，但它的味道非常好，滑滑的，還帶著壹絲彈性的牙齒。
戳魚的制作方法比較簡單。首先，妳需要準備適量的面粉和水。將面粉倒入大碗中，慢慢加入清水，邊加邊攪拌，直到形成光滑的面團，然後將面團揉成條狀，分成若幹小劑量，每壹小劑量揉成細長的條狀，然後兩端捏成魚的形狀。最後，將魚放入鍋中，用中火煮。
歷史淵源
據《陽曲縣誌》“附近居民說各種面食:河漏，蕎面為之；清朝乾隆年間，榆次有個叫常萬達的山西商人，在恰圖圖城開的“四鄉聯行”飯館裏，專做挑魚等山西面食，在邊區小有名氣。
清光緒二十六年，八國聯軍進京，光緒皇帝逃往Xi安。途中路過太原府、山西巡撫盧仲奇，以“蟹翅拔魚”向慈禧壹行致敬，受到西方慈禧太後的大加贊賞，後在民間流傳，成為高檔酒樓的名牌。因此，挑刺不僅在中國流傳甚廣，還傳播到海外許多國家和地區。