胡蘿蔔中的主要營養成分是β-胡蘿蔔素，它存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成的，人體無法直接消化。只有通過切碎和烹飪，β-胡蘿蔔素才能釋放出來，並真正被人體消化和吸收。
研究人員對8名男性進行了研究，並比較了生胡蘿蔔和熟胡蘿蔔對β-胡蘿蔔素的吸收。這些年齡在24到41之間的受試者，分別吃了200克生胡蘿蔔和熟胡蘿蔔。結果表明，6小時後，吃熟胡蘿蔔的人血液中β-胡蘿蔔素的平均濃度是吃生胡蘿蔔的人的65438±0.4倍，8小時後達到65438±0.6倍。
擴展數據
吃胡蘿蔔的好處:
1，促進消化和殺菌
適量的β-胡蘿蔔素可以促進視紫紅質的正常含量，從而避免因缺乏維生素A而引起的對暗場的緩慢適應，避免暗場後強光的傷害。
2、美容養顏抗衰老
β-胡蘿蔔素可以提高紅細胞的活性。過氧化物自由基會加速人體衰老，人們稱之為身體的“垃圾”。β-胡蘿蔔素可以中和體內的過氧化物自由基，從而延緩衰老。
人民網-胡蘿蔔抗癌疏通血管可以生吃還是煮熟吃？