蹄筋肉指的是哪壹部分？

隨著生活水平的提高，人們對飲食的要求越來越高。在日常的壹日三餐中，除了蔬菜和水果，我們還會吃壹些肉類。各種肉類中，牛肉是不錯的選擇。牛肉營養豐富，蛋白質多，脂肪少。健身的人特別喜歡吃牛肉，牛肉是增肌減脂的好食材。牛肉的不同部位有不同的名稱，那麽牛肉的哪壹部分是筋呢？

腱肉是指牛的前後腿肉，前腿肉叫前腱，後腿肉叫後腱。腱肉由緊實的肌肉纖維組成，只混有部分腱，幾乎沒有脂肪，常用於醬料、鹵汁等做法。蹄筋肉很適合做醬牛肉，好吃又有嚼勁。做牛肉醬之前，先把蹄筋肉放入冷水中焯壹下，去掉血沫。將黃醬用清水溶化成糊狀醬，將藥裝入紗布袋中紮緊袋口備用。

牛肉表面抹壹點黃醬，蔥切成大塊姜，用刀拍壹下，放入肉裏。用搟面杖反復敲打牛肉，使其纖維打開。

鍋用清水燒開後，將整塊打好的牛肉放入鍋中。倒入調味汁，煮大約兩個小時，然後取出肉，用幹凈的紗布過濾煮肉的湯。

鍋底四周放骨頭，牛骨上碼緊牛肉。倒入澄清的原湯，裝入藥袋，加入大料。用猛火煮壹個小時左右，再用文火煨，即可出鍋，用筷子夾涼。吃之前切片，或者蘸醬吃。