1
兔腿洗凈，放在加入黃酒和姜片的清水裏浸泡1小時。（初步去除土腥味）
2
準備鹵肉調料壹份： 大蔥2段 生姜3片 八角2個 花椒壹小捏 桂皮1塊 丁香2粒 香葉2片 小茴香孜然粒少許 冰糖少許
3
冷水入鍋，鍋裏再次加入黃酒和姜片把兔腿焯水。（進壹步去除土腥味）
4
撈出兔腿，洗凈浮沫。
5
為了改善兔腿的口感和香味，可以把鹵料用油煸炒壹下。
6
把蔥姜蒜也放在壹起煸炒，
7
有香味飄出的時候再加入老抽、生抽、冰糖、料酒、食鹽和清水。
8
放入兔腿，加入陳皮可以增香。
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加入鹵過雞肉的老湯是重點竅門。
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加入兩塊豬腿肉（五花肉更好）可以讓兔腿曾香、改善口感。
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加蓋鹵煮30分鐘。
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趁熱把兔腿連帶鹵湯放入燜燒鍋裏面（也可以用電飯鍋的保溫檔），加蓋燜制。
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在燜燒鍋裏面燜制壹夜，味道和軟爛的程度都剛好。
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用了這幾個小竅門，五香兔腿肉質軟爛，鮮香味美，沒有壹點土腥味。