湯需要反復的煮，才能將膠原蛋白燉出來，這樣才能夠變白。也可以通過添加富含蛋白的食物來提升湯的顏色，比如：牛奶、豆腐、大骨棒等等，大火煮這些食材就會使得湯頭變白。
以下是奶香羊肉湯的做法：
主料：羊肉800g、銀杏15顆、鮮牛奶20ml 。
輔料：蔥段適量、鹽適量、姜片適量、羊肉高湯適量、料酒適量。
步驟壹：羊肉切成塊，漂洗幹凈。
步驟二：蔥切段，姜切片。
步驟三：鍋中放入清水，倒入羊肉，焯水。
步驟四：焯好水的的羊肉撈出清洗幹凈。
步驟五：將羊肉倒入鍋中。
步驟六：加入蔥姜片。
步驟七：倒入之前的羊肉高湯。
步驟八：大火煮開後，滴入少許料酒。
步驟九：倒入少許的鮮牛奶，小火煮80分鐘。
步驟十：銀杏，去除外殼。
步驟十壹：再用清水泡上5分鐘，去除內層薄膜。
步驟十二：倒入銀杏果，再小火燉煮20分鐘。
步驟十三：燉煮至用筷子能輕松插穿時，撒入少許鹽調味即可。
步驟十四：成品。?