1.將準備好的菊花洗幾遍。
2.清洗後稍微瀝幹水分，切成3~4厘米的長段，分別放置。
3.將大蒜和辣椒切碎，放入碗中備用。
4、起鍋，往鍋裏多倒壹點水，大火燒開後，滴幾滴食用油和半勺鹽。
5.進入菊花莖後繼續焯水1分鐘。
6.再次加入葉子，壹起焯大約30秒，然後取出。
7.將撈出的杭白菊放入清水中淋浴，防止變色，然後將水擠出，放入盤中備用。
8.拌醬:將蒜末和胡椒粉放入碗中，攪拌均勻，充分泡出蒜味和辣味，然後加入1湯匙蠔油、3湯匙生抽、2湯匙香醋、1湯匙糖、少許鹽、適量辣椒油和香油，攪拌均勻。
9.將調好的汁均勻的倒在菊花上，吃的時候攪拌均勻。
大葉蒿:
又名杭白菊，菊花。葉大而厚，短而淺，匙形，綠色，有蠟粉；莖短、密、粗，淺綠色，質地柔軟，纖維少，品質好；它耐熱，但耐寒性差，生長緩慢，成熟稍晚；適合在中國南方種植。
小葉蒿:
杭白菊又叫菊花、杭白菊。其葉窄，刻紋深，綠色，葉肉薄，香味濃；莖枝較細，生長快；抗寒性強，但耐熱性較差，成熟較早；適合北方地區種植。