先把土豆削皮洗幹凈。這裏需要註意的是，刀切出來的土豆絲要比絲巾擦出來的好，因為土豆絲會太細，捏不出來，更容易炸。況且切土豆也是練刀功的好機會！
將土豆絲用清水洗幾遍，洗掉土豆表面的澱粉，避免炒菜時粘鍋。
接下來就是竅門了:將洗好的土豆絲用少許醋、鹽和水浸泡10分鐘左右，然後放入鍋中炸，這樣既能防止土豆絲氧化發黑，又能保持其酥脆口感，口感更佳。
鍋內熱油，放入花椒粒翻炒至香，然後取出花椒，放入蔥、蒜、幹紅辣椒翻炒，再放入肉絲翻炒幾下，放入少許醬油翻炒至香。最後加入土豆絲翻炒均勻。炒出口壹定要烈。炒菜時加入適量的鹽和雞精，分幾次倒入三勺冷水，翻炒約1分鐘，然後關火即可食用。
用這種方法炒出來的土豆絲比餐館裏的好吃！麻辣鮮香，酥脆可口，非常適合聚餐和下酒！