麥飯，關中農民的地方小吃，據說挺古老的。在最早的麥稻中，先將洗凈曬幹的麥粒在石磨中滾幾圈，碾碎；不經過蘆葦放入盆中。將蔬菜切碎，與碎麥片混合；攪拌時倒入適量的水，以免太幹。完成後放入蒸籠蒸20分鐘。米飯出籠後，趁熱加入調料或少量湯汁攪拌，即可食用。
在清末洋務運動時代，用機器研磨的外國面粉取代了傳統的石磨和石磨畜力手工面粉；中國人吃面粉不再難，蒸麥飯不再麻煩；不用碎麥片，可以直接用面粉和碎蔬菜蒸。蒸麥飯比蒸堿疙瘩簡單；各種野菜野菜，還有土豆茄子豆角。蒸谷飯是壹種方便快捷的農家小吃。在困難時期，麥凡不知道省了多少糧食，填飽了多少饑民，救了多少饑民的命。至少目前還沒聽說過請麥飯吃喜酒的。
市場上有各種蒸熟出售的小麥和大米。據說還有壹種用肉沫和火腿拌蔬菜或者面條做成的肉麥飯，但是我沒有機會嘗。關中農民最好的野菜麥飯是早春用新鮮蔬菜苜蓿、黃花蒿或洋槐花蒸的。早春過後，這些野菜不復存在；日常生活中如果想吃蒸麥飯，可以用芹菜、蒿、茄子、豆類、薯類蔬菜。