臀部或五花肉、姜末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋和幹辣椒粉。
工作方法
1.將肉洗凈，用刀刮去豬皮(去皮)，將肥肉和瘦肉分別切開。
2、鍋裏放壹點油，轉到鍋裏，先把肥肉炒壹下，把油炒在肥肉裏，這樣肉就會肥膩。
3.當炒好的豬皮顏色稍有光澤時，迅速倒入瘦肉(時間可以太長，否則肉會很幹很好吃)。在這個過程中，停止用火攪拌，因為油出來之前很容易糊。
4.將姜末、料酒、醬油、五香粉翻炒，然後加鹽(比平時多)和醋(註意少量醋是平時的兩倍才能蓋過肉)，蓋上蓋子小火煨10分鐘入味(肉要肥壹點，油要完全浸沒肉)。
5、肉煮均勻撒上辣椒粉。工序要轉到讓油泡在辣椒粉裏翻炒。蠍子的顏色是紅色的，翻炒幾下。
技巧
整個煎炸過程中，煎鍋放油，炒肉，半年就爛了。過年我們總是炒幾斤肉，再炒20斤肉，只吃肉末面。拿出壹些熱饅頭或者燒餅吃好吃的。去岐山農民吃肉末面，我們壹定會端上幾碗熱騰騰的小籠包，讓他們好吃。