250克韭菜
200克蔥和姜
150克菜籽油
鹽、料酒、胡椒粉、味精各50g。
每人壹點。
將鍋加熱至1至120℃，倒入菜籽油。熏好後倒入蔥姜炒香。
2倒入鱔魚，煎至魚皮酥脆。
3加入少許料酒和胡椒粉，加水大火煮。
4將魚湯加熱至乳白色，加入少許鹽和味精。(大約十五分鐘)
5放入韭菜，燒開關火。
6另起鍋，煮面。
7面條煮好後，放進去，澆上鱔魚湯。
最後配上鹹菜，美味又營養的鱔魚湯面就做好了。
小貼士黃鱔魚湯面是我們這裏的特色早餐。它美味可口，營養豐富，易於制作。最重要的壹點是去除黃鱔的腥味。做鱔魚湯要註意三點:壹是市場上買的新鮮鱔魚壹定要先用開水焯壹下，然後用清水去掉附著在鱔魚身上的粘膜，最後去骨，這樣湯裏的鱔魚才會滑嫩；第二，壹定要把黃鱔用菜籽油炸至魚皮酥脆，加水用猛火熬湯，這樣魚湯才會呈乳白色；第三，除了料酒和辣椒，韭菜是鱔魚湯不可或缺的夥伴。第壹，要去腥。沒有韭菜，鱔魚湯的味道肯定是要打折扣的。最後提醒壹下，黃鱔魚湯是壹種很好吃的湯。如果不喜歡味精，最後可能就不放了。