北京烤鴨是世界名菜，起源於中國南北朝時期。北京烤鴨的故鄉在山東，鴨肉的烹飪方法最早記載於魯菜。後來到了明清時期，魯菜進京後深受宮廷人士喜愛，逐漸演變成我們今天看到的樣子。
魯菜的特色
1，以鹹鮮為主
魯菜講究原料的優良品質，鹽鮮、湯鮮、調料鹹、純，突出原汁原味。大部分菜肴都要用蔥、姜、蒜調味，炒、煸、煎、煎、烤等烹調方法都要用蔥，尤其是蔥味比較濃的菜，如蔥炒海參。
2、溫度講究
魯菜突出的烹飪方法是爆、烤、拉絲，尤其是爆、烤，為世人所稱道。爆的手法充分體現了魯菜用火的功夫。所以民間有“食在中國，火在山東”的說法。
3.擅長做湯
魯菜以湯為各種鮮味之源，講究“清湯”“奶湯”的配制，清亮清透，取其鮮。
4.擅長烹飪海鮮
魯菜是海鮮和小海鮮烹飪的壹絕。山東海鮮，無論是人參、翅、燕、貝，還是鱗、鱗、蝦、蟹，經過當地廚師的烹制，都能成為美味佳肴。