用料：牛腱芯750g；幹辣椒4-5根；花椒3g；桂皮1個；八角2個；草果1個；香葉2片；蔥姜蒜適量；生抽50ml；老抽20ml；花雕酒50ml；冰糖壹把；鹽適量
幹切牛肉的做法 ?
1、牛腱選以牛腱芯為佳，筋肉相間?
2、牛腱肉洗凈，冷水下鍋，大火燒至沸騰。
3、水開後，揭開鍋蓋，不停的撇去浮沫，沸水後再煮5-10分鐘，取出，用溫水沖洗幹凈上面的血沫，待用。
4、準備調料，如下。
5、起油鍋，爆香姜蒜、幹辣椒、幹花椒。
6、放入牛腱肉繼續翻炒。肉要均勻上色。
7、加花雕酒、生抽、老抽，繼續翻炒。加入開水，沒過牛肉即可。
8、其余香料用壹個茶包（大創有賣）或者紗布包好。
9、加入蔥結、冰糖、香料包。大火煮開15分鐘，轉小火煮35-45分鐘。
10、筷子可以不費勁插入牛腱，即可關火。
11、煮好後的牛腱撈出，鹵汁用笊籬篦去香料，湯肉分離，壹同室溫下冷卻，這樣肉遇冷收縮，變得緊實。晾涼後，牛腱再放回鹵汁中繼續浸泡三個小時以上，第二天撈出切片。
12、牛肉切成薄片即可使用。