烤鴨的做法和配料配方如下：
食材：鴨子1只，洋蔥半個，生姜1塊，生抽2勺，蠔油2勺，老抽1勺，蜂蜜1勺，胡椒粉1勺，鹽1茶匙，花椒、香葉、八角適量。
具體做法
1、鴨子清洗幹凈，從肚子中間劈開，鴨爪和鴨翅剁下來，以防烤的時候烤焦。
2、鴨子用牙簽在肉多的地方紮上小眼，然後放入切碎的洋蔥、生姜、花椒、八角、香葉，兩勺生抽、兩勺蠔油、壹勺老抽、壹勺蜂蜜、壹勺胡椒粉。
3、給鴨子做個全身按摩，多揉搓壹會兒，然後將鴨子連同所有材料。料汁裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏腌制壹天兩夜，這樣便於鴨肉更好的入味。
4、腌制好的鴨子取出來，用吹風機將鴨子表面吹幹，這樣烤出來的鴨子才會脆皮。
5、烤箱預熱180℃，將鴨子放在烤架上，下面放上壹個烤盤，烤盤裏墊上錫紙，這樣烤的時候油直接滴在錫紙上。鴨嘴，翅膀和大腿尖處用錫紙包起來。
6、烤鴨的時間根據鴨子的大小來決定，至少得烤壹個小時。
7、烤至40分鐘的時候拿出來再刷上壹層料汁，烤至壹個小時的時候拿出來刷上壹層蜂蜜水，再放進烤5分鐘，這樣外皮色澤紅亮脆皮。