鱘魚是世界上最古老的魚類之壹。它的骨頭大部分是軟骨的，有殘留的脊索，它的鱗片是堅硬的骨板。每塊骨板都有壹個鋒利的脊椎，壹個又長又尖的吻，兩對觸須，壹條彎曲的尾巴和粗糙的皮膚。它的體型明顯不同於其他淡水魚，但與海中的霸王鯊有很多相似之處。
鱘魚性格孤僻笨拙，不喜歡成群遷徙。它常年在河流中下遊水域過著孤獨寂寞的生活。每當風壹吹，水壹漲，它就非常活躍，獵食，遊泳時翻起波浪。漁民捕到1條巨鱘，相當於殺了1頭牛，所以被稱為淡水魚之王。
鱘魚也有壹定的觀賞價值。它的形狀像鯊魚。它能在水中橫向、側向、垂直遊動，和潛水艇壹樣壯觀。也具有很高的研究價值。它起源於幾億年前的白堊紀，恐龍差不多滅絕了，鱘魚卻頑強地活了下來。是當今世界各國地殼變化科學研究的“活化石”。