1.將豬的棒子骨洗凈，老母雞洗凈，豬蹄(1斤)分別洗凈，控制水分後放入冷水鍋中，中火煮30分鐘後取出，用清水沖淋，放入湯桶中，加入50斤老湯，加入40克蔥姜片，大火煮開，加入60克料酒。
2.將香料(八角、山奈、花椒各20克，桂皮、茴香各10克，幹辣椒15克，香葉6片)用溫水浸泡20分鐘，瀝幹水分，用砂布包裹。
3.再取壹個湯桶，將鮮湯及調料放入袋中燒開，小火煮1.5小時。
自制白鹽水配方:
將高湯5公斤、鹽和味精50克、麥芽酚5克、花椒65，438+00克、八角、姜、料酒和香葉、桂皮6克、蔥20克放入鍋中，大火燒開，撇去泡沫，小火燉60分鐘。
生產方法:
(1)先將配料洗凈去毛，然後用清水將血水沖洗兩小時；
(2)加入姜片20克、蔥段20克和調料包；
(3)沸水鍋內混水至7分滿→先用大火煮開，撇去浮沫；
4.轉小火煮兩個小時左右，直到豬皮變軟，肉可以去骨；
⑤熟肉要及時撈出，放在大盤子裏晾幹備用；
4、豬蹄香料包
八角5克，香葉8克，茴香6克，幹辣椒8克，幹辣椒2克，白芷1克；