油茄子是湖南邵陽的特色鹹菜。做法:將茄子煮熟切段，然後曬幹至油狀，再放入胡椒粉、豆豉、鹽、調料，放入缸中即可。
油茄子從壇子裏拿出來，香味撲鼻，幾十米外都能聞到。這就是邵陽壇菜哪裏都做不出來的“秘密”和“專利”。這是由於當地氣候溫暖濕潤，四季雨水充沛。這也是大部分邵陽人不習慣家鄉，特別“想家”的重要原因。
紅油茄子是壹道菜。主料是茄子和蒜末，調料是醬油、辣油和香油。這道菜的制作方法是將配料倒入鍋中，然後烹飪。
生產方法:
1.茄子洗凈，切成小塊(較厚的部分剖開)，用鹽水焯壹下，鋪在盤子裏。
2.將茄子放入鍋中蒸10分鐘，取出晾涼。將蒜末和所有調料混合，澆在茄子上。
烹飪技巧:
1，茄子有兩種方法，壹種是蒸，不耗油不油膩，但色澤差，壹種是炸，耗油，但色澤美。
2、茄子冷卻後會出來，壹定要先把水倒掉，這樣醬汁才不會被稀釋。