1，食譜的能量和營養素的計算，計算完後要與參考攝入量或營養目標進行比較，檢查是否符合要求。首先，
就是能量是否符合要求。
2、食物種類和比例。對食物的要求是多樣化的，尤其是品種和數量是否充足，食譜中的五大類食物是否齊全，是否
做多種類型，各種食物的量是否充足。
3.三種容量(蛋白質、脂肪、碳水化合物)營養素的供能比是否合適？動物脂肪是否過量。
4.蛋白質的來源分布或優質蛋白質占總蛋白質的比例是否合適。微量營養素的其他主要來源是什麽？攝入量是否
達到目標要求？(參考中國居民營養素推薦攝入量)。？
5.三餐的能量攝入和分配是否合理，早餐是否保證能量和蛋白質的供應？
6.烹飪方法是否得當，最好是營養損失少，甚至至少是數量損失少。
菜譜評價的目的是評價菜譜的營養，是壹個分析、調整、合理化的過程。其主要目的是評價食譜是否能滿足其營養需求，發現某些營養素的缺乏，從而防止食物搭配產生毒素和毒性後果，以便及時調整和糾正。