竹筍的種類很多，分為甜筍、苦筍、淡筍、冬筍、青筍。為什麽竹筍是苦的？《本草綱目》記載:“苦筍味苦、甘、寒。”竹筍是寒性食物，有澀味，所以比較苦。
擴展數據:
如何去除苦味
1，用刀把肉的深色部分切開，把苦竹筍切成較薄的塊再煮，可以消除壹些苦味。2.準備壹鍋開水，加入淘米水和帶殼苦筍，小火燉10分鐘左右。之後關火浸泡至涼，可使苦味變淡。原因是淘米水可以導致竹筍的甜味，減少苦味。3.苦筍洗凈後，放入鍋中蒸40~50分鐘，可蒸出苦筍的甜味。
藥用價值
竹筍味甘，性微寒，入胃、肺經。
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、止渴除煩、清熱益氣、宣通膈、潤腸通便、解毒透疹、養肝明目、消食開胃、健脾、通便、通便、祛痰、除油膩、解酒的功效。
其可用於治療食欲不振、食欲不振、腹脹胸悶、便秘、痰涎壅滯、肥胖、醉酒、惡心。
營養價值
它富含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素。