烤鴨蛋白質含量約為16%~25%，遠高於其他畜肉。
烤鴨幾乎含有人體所需的全部氨基酸，其中兩種美味氨基酸的含量高於其他肉類。
烤鴨脂肪含量適中，約為7.5%，低於其他畜肉，在全身組織中分布均勻。其中必需脂肪酸含量高，主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，所以熔點低，有利於人體消化吸收。
烤鴨的維生素含量比較高，100g食用烤鴨肉中的B族維生素和維生素高於其他肉類。
烤鴨還含有許多礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和碘。
鴨肉本身含糖量較低，但壹般情況下，烤鴨與荷葉餅、甜面醬壹起食用，富含糖類物質，彌補了烤鴨在這方面營養價值的不足。
人們吃烤鴨時，往往會配上大蔥、大蒜和黃瓜條。這些食物與烤鴨搭配使用，不僅可以平衡酸堿，而且這些食物中的維生素C和膳食纖維可以降低膽固醇，增加蛋白質溶解活性，幫助消化。