1.燉雞前先用開水焯壹下，把雞的血去掉，撈起放入燉鍋。燉雞湯鮮，不渾濁，不腥，味道純正。這種方法也可以用來燉鴨子。2.往湯裏滴壹兩滴醬油，可以使湯更鮮美。3.如果用小燉肉，在雞被淹的時候，用薄薄的壹層蛋汁把雞包起來，放在鍋裏，然後慢慢註水，蓋上蓋子，放在鍋裏蒸。雞蛋汁裹雞鮮嫩，香甜，湯汁清淡可口。
燉雞湯做法
三黃雞700g？鹽20g，胡椒粉10g，蔥1g，姜2片，紅棗20g。
詳細步驟
三黃雞洗凈，去內臟及內臟油脂。
將蔥和姜切成段。
用生姜擦拭表面。
紅棗洗凈，浸泡10分鐘。
把鍋裏的水燒開，把雞肉焯壹下。
將水倒入另壹個鍋中，加入雞肉，蔥，姜和紅棗。
蓋上鍋蓋。
大火燒開，小火煨約1小時。
上桌，撒上胡椒和鹽。
需要註意的事項
雞肉可以用三黃雞或者草雞。
適量加點枸杞也是不錯的。
雞湯的營養價值
雞湯，尤其是老母雞湯，向來以味道鮮美著稱，“補虛”的功效也是眾所周知。雞湯還能緩解感冒癥狀，提高人體免疫功能。