食用堿的功效與作用：
食堿性熱，味苦澀；
具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。
禁忌：
1、切忌把食品放在堿液裏浸泡，以免原料腐爛，用適當濃度的堿水將原料反復攪洗幾次即可；
2、食堿屬於無機物，本身沒有什麽營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食堿的水溶液是電解質，可使食品原料（如魷魚）中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要註意掌握好用堿數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。
煮粥不宜放食用堿：
如果煮玉米粥、小米粥、大麥粥等雜糧粥時加堿，就把本來可以補充到的維生素給破壞掉。同時，吃粗糧的目的就是得到膳食纖維和抗性澱粉，為了消化速度慢壹點，餐後血糖升得慢壹點。
把粥煮得過爛，和白米粥就無差別。在這種情況下，往玉米粥裏面加堿，不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。
以上內容參考?百度百科-食用堿、人民網-北方人煮粥加堿到底對不對？