面條:加入玉米澱粉(比例9: 1) 1.5杯，水1杯，豬油壹湯匙，鹽或糖少許(蝦餃用鹽，餅用糖)。
工作方法
將熟面粉和生粉混合，過篩後放入鍋中(最好用壁厚的古湯)，將清水煮沸，壹次性倒入鍋中，快速攪拌，扣在案板(甚至鍋)上，就地煮熟。約10分鐘後，拿起盆，趁熱放入豬油、鹽或糖，搓至光滑，蓋上幹凈的濕布(風吹皮膚會很難起顆粒)。用的時候需要多少就切多少，剩下的面團還是用濕布蓋著。
將切面搓成長條，切成重15至20g的顆粒，用手壓平，旁邊放壹疊吸油紙蘸點油，右手握住刀柄，用油紙擦拭薄片刀的刀面，左手按住壓平的粉面，輕輕轉動刀柄，然後將粉壓成圓形薄片，再用刀鏟出薄粉片，邊壓邊裝。包好後放在有泡沫油的盤子裏，放入蒸籠蒸5分鐘左右。
絕招:面壹定要壹次煮好，沖、反轉動作要快，水要夠熱。
可以自己選餡料。廣東大部分用蝦或者牛肉，叉燒等等。
包起來蒸5分鐘。不要太久。