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在魚肉裏放壹點蛋清。很多朋友可能也會說我刀工還可以，厚薄適中。為什麽我還是煮過頭了？那是因為妳沒有在魚漿裏放蛋清。必須先放蛋清，再放澱粉，然後抓勻。這樣不僅能讓魚片更加鮮嫩，還能讓魚片以蛋清的韌性完好無損，不易碎。
三
魚片腌制的時候火候壹定不能太高。俗話說“豆腐千塊煮，魚萬塊煮”。很多朋友認為魚片用火腌制可以盡快成型，但不能易碎。其實腌魚片的訣竅就是等湯燒開後直接關火，然後把魚片放在鍋裏腌壹小會兒。
利用以上三個小技巧，腌制出來的魚片不僅肉質緊實，而且入口很有彈性，顯的非常順滑。最重要的是這個魚片的形狀很好。相信妳掌握了以上三個小技巧後，腌制的魚片壹定會很好吃。
如果妳滿意，請接受它。謝謝妳。