酸辣鴨腸的做法
鴨腸脫腥工藝；
1.新鮮鴨腸
2.用清水沖洗多次，去除汙垢。
3.然後擠出水分，在鴨腸內倒入約20ml米醋(食醋也可)浸泡片刻。
4.然後在鴨腸裏加壹湯匙鹽。
5.戴上橡膠手套，反復按摩。
6.用清水沖洗兩遍，然後再做兩遍步驟3-6，去除鴨腸的異味。
7.準備熟鴨腸的輔料:豆蔻3g，香葉2片，姜3片，八角1片，花椒2g，甘草3片。
8.鍋中加入適量水，倒入輔料，大火煮至輔料香氣散發。
9.之後將洗凈的鴨腸放入沸水中煮1分鐘，期間加入料酒20ml。
煮熟的鴨腸立即撈出，稍涼，切塊。鴨腸內壁的油因溺水而與鴨腸分離，所以很容易挑出來。
油炸過程:
10.準備好煮熟的鴨腸、胡蘿蔔、黃瓜、豆幹、甜椒。
11.黃瓜、胡蘿蔔和豆腐幹分別切絲，辣椒切段。
12.準備糖醋汁，將白糖5g、醋15ml、料酒10ml、醬油15ml、鹽1g混合，攪拌均勻備用。
13.鍋中加入適量食用油，爆香姜片、蒜瓣和辣椒段。
14.然後加入胡蘿蔔絲翻炒。
15.胡蘿蔔絲炒香後，加入鴨腸翻炒。
16.加入豆幹絲
17.澆上壹層酸甜汁。
18.撒上壹層黃瓜絲，拌勻。