第壹步，將苦瓜表面簡單清洗幹凈，去掉苦味和尾部，然後將苦瓜從中間均勻切開，去掉苦瓜內部的果肉，去果肉的時候刮幹凈；
第二步是將苦瓜切片，最常見的做法是切成0.3cm左右的薄片，苦瓜切片後，下壹步很重要。將苦瓜倒入盆中，裝滿水。然後繼續用手捏泡在水裏的苦瓜片，盡可能把大部分苦瓜捏到位。這壹步的作用是把苦瓜的汁液擠出來，這樣炒出來就不會有苦味了。
苦瓜做好之前，將苦瓜炒好的豆豉用清水浸泡，準備好幹辣椒等相關食材。
第三步，準備下鍋煎。煮之前壹定要把苦瓜片瀝幹，可以用菜篩篩幾次。苦瓜放入熱油中(辣椒、大蒜等調味品先炒熟再放鍋)。炒的過程中，前壹階段主要是炒苦瓜的水，炒壹會兒再盡量加鹽，苦瓜炒壹點，然後加鹽繼續炒壹會兒，就可以放豆豉了。
第四步，準備鍋。出鍋前，可以放壹些淡醬油提鮮苦瓜，觀察苦瓜的顏色，判斷出鍋的合適時機。整個油炸過程大約7到10分鐘就可以取出，不放任何其他配菜或調味品，這樣就可以取出壹個美味的油炸苦瓜。