預防蕓豆中毒的方法很簡單，只要煮熟燉透，毒素就能被破壞。如果煮涼了，就要使四季豆失去原有的綠色、僵硬和豆腥味。
炒四季豆要註意三點。第壹，每鍋的量不要超過半鍋；二、用油煸炒，加入適量水，蓋上鍋蓋，用100℃小火煨10分鐘以上。三是用鏟子翻，使其受熱均勻。
另外，購買時要選擇嫩的四季豆，老四季豆最好不要買也不要吃。烹飪前，最好將四季豆兩端的尖和莢去掉，放入水中浸泡15分鐘。
擴展數據
四季豆因為含有皂角苷、血凝素等天然毒素，最容易引起中毒。皂素存在於豆莢中，對人體消化道粘膜有強烈刺激作用，可引起胃腸道癥狀；血凝素存在於大豆籽粒中，具有凝血功能。
攝入未煮熟的四季豆，中毒潛伏期為幾十分鐘，壹般不超過5小時，主要表現為腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。嘔吐次數從幾次到幾十次不等。此外，頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗和心慌，胃部有灼熱感，通常持續數小時或1~2天。
人民網-如何預防蕓豆中毒？煮熟紅燒透，不要買老的。