佐料
母雞1500克
調味品
鹽
20克
青蔥
70克
精力
50克
八個角度
10g
四川胡椒
10g
黃酒
60克
鬥雞的做法
鬥雞是開封的特色菜，選用當地優質母雞和百年老湯熬制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮脆。馬裕興鬥雞是開封著名的傳統風味食品，現由馬裕興雞鴨店烹制經營。
1.母雞被宰殺、去毛、掏膛、清洗、刨爪，翅膀下半部的大關節被切除。右臂下開壹個長4.5厘米的月牙口，從手指推斷有三根肋骨。食指在五臟周圍攪動，取出。
2.然後從脖子後面開口，取出嗉囊，沖洗幹凈。
3.兩條大腿從根部折斷，用繩子綁住。
4.八角被紗布包裹著
5.先在雞肚子裏放點胡椒粉和鹽，搖壹搖，讓鹽和胡椒粉浸泡均勻。
6.將洗凈的荷葉折成6厘米長、3厘米寬的片，從刀口處插入，撐起雞尾。
7.把稻草桿的壹端對著荷葉，另壹端對著雞背，把雞圍起來。
8.將鍋裏的白鹵湯放火，燒開撇去泡沫。先將鬥雞洗凈，紮緊皮，然後放入鍋中，加入八角、黃酒、蔥、姜，將湯燒開，文火煨半小時左右，撈出。