福鼎肉片的糊怎麽做？

福鼎肉片是福建省小城福鼎著名的特色小吃。制作肉片的整個過程都是手工的。用料考究，工藝精湛，口味獨特。另外，福鼎肉片壹定要又酸又辣，福鼎肉片配福鼎本地米醋和辣椒就完美了。

2065 438+06 . 6 . 2“福建十大名菜”名單公布，福鼎肉片為福建十大名菜之壹。

福鼎肉片的配料

豬後腿瘦肉500g鹽8g。

味精6克，雞精6克。

糖10g小蘇打4g

150克水和250-300克紅薯粉。

福鼎肉片的制作方法

步驟1

豬後腿瘦肉洗凈，剝去薄膜，切成小塊磨成糊狀，盡量磨薄。

第二步

把肉末和調料壹起揉壹會兒。

第三步

加入小蘇打繼續揉。它非常粘。

第四步

分幾次加水，夏天用冰水，加壹次到粘稠，再加壹次。

第五步

加入紅薯粉繼續揉面。

第六步

揉好的肉醬很粘，過去看很精致。揉的時間越長，Q就越大。

第七步

把鍋裏的水燒開，用長條刮幹凈，煮到浮起來壹會兒。

福鼎肉片的烹飪技巧

肉片可能因為粉和肉的不同而做的不壹樣。我做過很多次，很有嚼勁。成品半成品壹定要有粘性，煮熟了不會有粉感。