1、不加水的炒雞蛋:雞蛋放在碗裏打，然後用筷子攪拌，呈黃色；燒熱鍋，然後倒油(不然雞蛋會粘鍋)。如果是調和油，不需要煮太多。如果不是調和油或者生油，需要煮開，然後把雞蛋倒進鍋裏。不要壹次煎太多雞蛋。三四個雞蛋就夠了。雞蛋入鍋後，慢慢搖鍋，使雞蛋變成壹個大圓餅。鍋邊的雞蛋熟了，用鏟子切成塊，然後翻過來再煎，撒點鹽。這個煎蛋蓬松油脆，還挺好吃的。適合炒飯。
2、加水煎雞蛋:做法基本壹樣，雞蛋在碗裏打，加壹點水，不要太多，多煎很難，粘鍋底，再用筷子攪拌，呈黃色；燒熱鍋，然後倒油(不然雞蛋會粘鍋)。如果是調和油，不需要煮太多。如果不是調和油或者生油，需要煮開，然後把雞蛋倒進鍋裏。不要壹次煎太多雞蛋。三四個雞蛋就夠了。雞蛋在鍋裏煎好後，可以用鏟子攪拌，讓雞蛋變成小疙瘩，反復攪拌，撒點鹽。這種煎蛋軟，嫩，不太油。可以和韭菜、香椿壹起炒，還挺好吃的。
可以嘗試壹下，及時提問。
油不應該太熱。雞蛋在鍋裏煮的時候要用鏟子翻面，不然鍋底就糊了！祝妳成功！