山梨酸(鉀)是壹種酸性防腐劑，在接近中性(PH6.0-6.5)的食品中仍有很好的防腐作用。它是由碳酸鉀或氫氧化鉀和山梨酸制成的。
擴展數據:
從食品添加劑的叠代來看，山梨酸鉀比苯甲酸鈉發明的晚，苯甲酸鈉用的多壹點。但是從安全性的角度來看，都是用同樣的方法評估的。從動物實驗結果來看，山梨酸鉀可能更好，但只要按標準使用，它們的安全性是壹樣的。GB 2760中的食品添加劑都是用同壹個標準，所以安全性是壹樣的。
人們使用食品添加劑主要是為了改善外觀、增強營養、改變口味、延長保質期、降低成本，其中90%以上與食品風味有關，50%左右與營養有關。
防腐劑是壹個重要的貢獻。技術的進步和相關食品添加劑的使用，使我們壹年四季都能吃到來自世界各地的新鮮水果，滿足營養和口味的需求。
百度百科-山梨酸鉀
人民網-食品添加劑，妳總是想隱瞞，因為妳不懂。