材料
材料:幹凈的鰣魚肉(或鯡魚)，
輔料:雞蛋清、水發木耳、特香酒、精鹽、白糖、雞湯、雞油、濕澱粉、花生油。
工作方法
1.將魚切成壹寸左右的薄片，用精鹽、雞蛋清、味精、濕澱粉糊好。
2.花生油燒至溫熱後，將切片的魚壹條壹條放入油鍋，攪拌滑開，撈出空油；
3、木耳用開水浸泡，撈出瀝幹水分。將雞湯、鹽、味精、白糖在湯鍋中拌勻，放入魚片。湯略煮後，放入香醇的酒，勾芡後倒入雞油，放在盤子裏，拖在木耳上。
如何把魚片煎的又完整又嫩？
炸魚片最好選擇鮮魚，將切好的魚片與適量的鹽、蛋清、澱粉混合後放置壹段時間。
油炸前，魚片應該滑入油鍋。油溫三四成熟，魚片就要放進去了。當魚片變白，能輕輕浮起時，就要取出瀝幹水分。
然後，鍋中留少許殘油，放入蔥、姜末、料酒、味精、鹽和熱湯，水澱粉勾芡，再倒入魚片翻炒幾下。
炸好的魚片色澤潔白，肉質細嫩完整。