用鏟子輕輕按壓蝦頭，擠出蝦油，會讓蝦更紅更亮。將蔥和姜炒香，然後加入2湯匙料酒，1湯匙生抽，少許生抽，然後沿鍋邊倒入半茶匙醋，1湯匙白糖和壹撮鹽。翻炒後加入沒到蝦底的水調味，不夠入味可以稍微調壹下。大火收汁，湯變濃時翻面出鍋。此時蝦已經完全卷曲，蝦頭向內，撒上蔥花，就完成了。
菜肴介紹
油燜大蝦是山東省的名菜，屬於魯菜。這道菜的主料是清明節前渤海灣的對蝦，采用魯菜特有的油燜技術。這是壹道歷史悠久的名菜。鮮、甜、鹹四味相得益彰，回味無窮。近年來流行的紅燒大蝦是源於湖北潛江的湖北菜。是用淡水小龍蝦(俗稱小龍蝦)做成的，和魯菜裏的紅燒大蝦不壹樣。
清代山東學者郝懿行在《記海中之誤》中記載“渤海有蝦，長如小兒臂，漁人以網取之，成雙組合，白日曬幹或腌制，貨名大蝦”。山東海域生產的蝦占全國總產量的2/3。這道菜就是用這種蝦做的，長15-20cm，晶瑩剔透，飽滿，滿滿壹腦袋蝦腦，口感最好。