帶皮五花肉500g左右。
芽菜200克左右。
佐料
精力
五香粉
老抽
淡醬油
雞精
食用油
燃燒的白色臺階
1.
燒開壹鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮至七八成熟。拿起來後，趁熱在皮上抹壹層醬油，晾幹。(如果沒幹，下壹步炸的時候油會灑得到處都是。)
2.
鍋燒熱，倒入適量食用油，將皮朝下放入鍋中炸至皮呈棕紅色，撈起。皮要炸到棕紅色，微微起泡。
3.
切片放入碗中，倒入少量醬油，加入壹些雞精拌勻。(這是為了均勻著色)
4.
把它們放在壹個小碗裏(如圖)。
5.
將豆芽洗幾次瀝幹水分，放入鍋中翻炒，加入壹些胡椒粉、五香粉和姜末。
6.
將剛剛碼好的五花肉蓋好，放入蒸鍋，小火蒸1-1.5小時。(如果是高壓鍋的話20分鐘左右)
7.
吃的時候用大盤子扣在蒸肉的碗裏，翻過來，把碗拿走。
技巧
肉煮好後，用醬油抹壹下晾幹，或者用紙吸幹，這樣炸的時候油就不會四處飛濺。