酸菜水滑肉準備壹塊豬肉梅花肉，先用刀切片，然後酸菜切片，泡椒切半，蔥白切段，姜切片。在肉片碗裏，加入鹽、胡椒粉、味精、壹個蛋清，拌勻，再加入2-3勺紅薯澱粉，再次拌勻，使肉片裹上壹層澱粉糊備用。
水滑酸菜肉下鍋加壹勺豬油，將豬油燒開，放入酸菜、泡椒、姜片、蔥段煸出香味，加入適量清水，轉小火煮5分鐘，然後調味，加點鹽和胡椒粉，攪拌均勻，再將肉塊壹塊壹塊放進去。肉片上的澱粉凝固後，用勺子攪拌，再煮8分鐘出鍋。
酸菜水滑肉註意事項:首先建議妳準備壹塊梅花肉，因為梅花肉做的水滑肉吃起來很鮮嫩，不老不柴。第二:制作這種泡菜水滑肉最重要的壹步就是嘗肉。肉的味道是給肉片調味。先在肉片中加入調料和蛋清，攪拌均勻，然後加入適量的澱粉(澱粉的量視實際情況而定)，只要將抓到的肉片裹上壹層澱粉糊即可。第三:下鍋煮的時候，先把湯調味，然後把肉塊壹塊壹塊的放進去，煮到肉塊凝固，再用勺子攪拌，這樣肉塊就滑嫩了。