烏江魚的做法

“烏江魚”是以四秀聞名的遵義烏江鎮壹個歷史悠久的獨特美食品牌。“烏江魚”是用真正的野生魚(河裏的鰱魚)與遵義“朝天椒”精心混合，在火鍋中烹制而成。又好吃又辣，吸引了無數遊客。

具體做法如下:

1，將魚宰殺後清洗幹凈，去除兩塊幹凈的肉，去掉[1]腹刺，用斜刀法切成2厘米左右厚的瓦狀大塊；將魚骨剁成大塊，魚頭剁成4-6塊，加入少許鹽和白酒腌制幾分鐘，用清水沖洗掉魚塊上的血性粘液，然後均勻地粘上細豆粉。酸菜切片，洋蔥切6厘米段。

2.將鍋放在大火上，倒入油，燒至六成熱。先放入蒜片和辣椒炒香，再放入郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、豆豉、姜炒香，然後將魚骨和魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固後，加入1500g清水，再加入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，倒入火鍋盆中，最後撒上脆皮黃豆即可食用。

註:烏江魚蘸幹油盤。幹油碟是由幹辣椒面、熟白芝麻、脆花仁、味精、蔥花、香菜粉、火鍋湯制成。