雞蛋中蛋白質的生理價值最好，而蛋白質又避免長時間煎煮，所以雞蛋配蛋羹吃比較好。而且蛋羹吃起來軟糯可口，牙齒不好的人也可以好好咀嚼。
蒸雞蛋最重要的是加水量。水太多容易變成蛋花湯，蒸蛋太少容易板結、幹澀，而且很鹹。最佳的水量應該和蛋液的量相等，即蛋液和添加的水的比例為1: 1。值得提醒的是，最好加溫水。過冷和過熱都容易影響口感。
蒸雞蛋時間不要太長，容易變老。壹般情況下，5~7分鐘剛剛好。具體時間要看蛋液的多少。
雞蛋的烹飪方法
1，煮雞蛋，小火燉3分鐘剛剛好。
雞蛋要用冷水煮，慢慢加熱，煮3分鐘，停火後再泡5分鐘。這樣煮出來的蛋清嫩，蛋黃不老，蛋白質變性程度最好。
2、炒雞蛋，打雞蛋的時候加水和料酒。
首先是料酒，這樣炒雞蛋不僅可以少放油，還可以讓雞蛋更嫩更好吃。另壹種是清水。打雞蛋的時候，把清水和雞蛋壹起加入，打勻，放在鍋裏慢慢翻炒。雞蛋吃起來會特別嫩滑，不容易糊鍋。壹般5個雞蛋炒雞蛋，加5克料酒，50克水。
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