幹香菇本身就是壹種菌類，是細菌等物質開發出來的食品。如果發黴，可能會改變香菇本身的營養結構，食物本身也會產生發黴反應，給身體帶來危害。現在市面上的香菇幹很多，選購時要仔細觀察其形狀、氣味、顏色，以便挑選更好的香菇。
2幹香菇發黴了會怎麽樣？壹般發黴食物中的黴菌會產生大量毒素，如曲黴菌毒素，有很強的致癌作用，不同的黴菌毒素毒性不同，會給肝臟、腎臟帶來不同的損害，可能會對神經系統造成嚴重損害，所以幹蘑菇發黴後最好不要食用。
3如何避免幹香菇1發黴並保持幹燥
幹香菇的黴變主要是水蒸氣造成的，所以如果想避免黴變，就要把幹香菇放在幹燥的環境中。
2、密封保存
第壹，幹香菇加入塑料袋或密封罐，可以防止壹些水分進入。還可以在密封罐中加入小包裝的無機氯化鈉，也可以防止滲糖導致蘑菇變質。
3、低溫儲存
幹香菇最好在通風低溫狀態下存放，有條件的話最好放冰箱冷藏。