1，裏脊肉切成小塊，厚壹點，薄壹點就成壹塊肉了。
2.用清水稀釋澱粉，靜置15分鐘以上。倒掉上面的清水，用沈在碗底的澱粉。把切好的肉放進去，撒點鹽和油，用手均勻腌制15分鐘以上。
3.很多人直接在肉節上撒幹澱粉，加水抓勻。
4、青椒去籽，切成小塊，大小要和肉段大致相同。
5、油溫五成熱放入肉段，筷子插在油鍋裏，有小氣泡的肉段可以快速放入。
6、煎至微黃，再復煎。
7.將蒜末和姜末翻炒，同時加入炒好的肉和青椒，快速翻炒。
8.翻炒15秒，倒入調好的汁，翻炒至收汁。
9、調味汁很簡單:醬油、糖、鹽、澱粉、水，攪拌均勻。
技巧
把肉塊糊起來很重要。糊沒做好，炸出來的肉塊會變得硬邦邦的，像柴火壹樣。將幹澱粉用清水稀釋15分鐘以上，倒掉上面的清水，濕澱粉留在碗裏。
在腌制肉的時候，加點油，可以保持肉在煎的時候的水分。肉部分需要再次油炸，使其外嫩。肉餡糕又鹹又香，醬裏不要放醋。如果肉段不止煎壹次，可以留點。第二頓再炒熟，省事，簡單。